简析不锈钢储罐贮存黄酒的必要性

发酵好的黄酒通过压榨、过滤、煎酒后即为新酒，新 酒辛辣刺激感较强，口味较粗糙、不协调，闻香缺乏，欠柔 和， 有必要通过储存陈化， 使酒中各成分之间充沛发作反 应，增加酒中酯香、陈香，使醇香细腻浓郁，酒味柔和协 调，口感舒适。现在，全国绝大多数黄酒出产企业均选用 陶坛储存黄酒，通常至少需求储存1 年后才干出售，名优 黄酒需储存3 年以上。

尽管陶坛储存黄酒陈化作用较好， 但陶坛的许多缺 点也一直困扰着黄酒企业：①陶器易碎，转移、储存进程 中简单损坏; ②陶坛体积小， 每只陶坛仅盛酒22.5～25 kg，1 万t 酒需灌装成近44 万只陶坛储存，需简易库房近 24 万m2，规范库房16 万m2 左右，贮酒库房占地面积非 常大;③坛壁毛细孔多，贮酒损耗大，寄存一年的正常损 耗在2 %以上。有的陶坛储存数年后，酒只剩下半坛;④ 陶坛渗漏、疵点较多，需求常常修补，保护作业量大;⑤陶 坛无法机械化，需求人工封口、汽缸、打酒，繁琐且功率低。现在，黄酒出产从输米、浸米、蒸饭、发酵到压榨、杀 菌、煎酒的整个出产进程均已完成机械化操作，陶坛贮酒 成为影响黄酒出产全程机械化的掣肘环节。

选用大容量不锈钢储罐储存黄酒能够很好地处理上述 问题， 实际上大容量不锈钢罐已广泛应用于啤酒、葡萄 酒、白酒等酒类储存，均取得了很好的作用，并已普及运 用。但由于黄酒特别的浓醪发酵、煎酒工艺及酒中含有丰 富的氨基酸等特色，大容量罐储存时易发作酸败变质、口 味反常等问题，大容量不锈钢储罐贮酒技能需要深入研究与实验。